河蚌很多人不会做,多做这一步,肉不老也不腥,一吃就上瘾

靠山吃山,靠水吃水,我家附近河流特别多,小时候奶奶经常领着我,拿着一个铁丝做的篮子,在村子周围的河边捞螺蛳,有时候收获比较多,我就跟着奶奶去街边卖。紧挨着我们的是一个卖河蚌的大叔,我就守在他家的摊子旁,眼巴巴地盼望着别人去买他家的河蚌,因为有人买,大叔才能现开河蚌取河蚌肉,而我最期盼的就希望看到河蚌壳的角落里会躺着几颗珍珠。不过这可是可遇不可求的,我的整个童年也就收集了极少的几颗河蚌里直接取出的珍珠,连拥有一个珍珠项链的梦想都没有实现呢!

河蚌在我们这里比较常见,但是人们最喜欢吃河蚌的季节却是这春节过年期间,因为年前很多家庭都腌制了咸肉,而河蚌跟咸肉简直绝配,河蚌比较腥,可是跟咸肉一起炖,不仅腥味去掉了很多,而且比较入味,男女老少都爱吃。

今年春节前母亲也腌制了一些咸肉,所以特地买了一些河蚌来烧,为此我还特地请教了大厨舅舅,生怕在宴客的时候搞砸了这道菜。舅舅说在做河蚌前一定要多做一个步骤,将河蚌的边缘的厚肉用刀拍扁,这样河蚌肉才不会咬不动。具体做法跟大家分享!

【河蚌烧咸肉】

食材:咸肉、河蚌、葱、姜、蒜苗、生抽、白糖、食用油。

【步骤】1、河蚌是现卖现开的,开了之后卖家就会将河蚌清理干净,回家直接淘洗几遍就可以了。现在的河蚌8块钱一斤,这几个25块钱。

2、河蚌放在案板上,用刀背沿着边缘将厚肉拍扁,最后再切上几刀。

3、河蚌切块,河蚌受热会萎缩,所以切块的时候切大一些。

4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉,今年母亲换了一种做法,擦好盐的猪肉直接扔进咸菜卤里面腌制,腌好的咸肉不硬,特别鲜。

5、锅中倒油,油热放入葱姜煸炒出香味,喜欢吃辣的放些干红辣椒。

6、倒入咸肉片翻炒,一直翻炒至咸肉出油脂。

7、倒入一碗清水,清水的量没过咸肉1厘米为宜。

8、倒入河蚌肉,大火煮开,入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜,转小火继续炖10分钟左右。

9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸,无需再放盐。

河蚌烧咸肉就做好了,品相看着不是多好看,但是超好吃,鲜而不腥。若是宴客桌上出现这道菜,可比红烧肉抢手多了。河蚌肉跟咸肉一起烧汤也是特别鲜,可以再添加一些青菜、油麦菜之类。

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